チョウザメ養殖を始めたい方へ

チョウザメ養殖の目的
チョウザメ養殖のための基礎知識
養殖用孵化仔魚・稚魚の販売

チョウザメ養殖の目的

チョウザメ養殖を始めておよそ20年、本格的な販売を初めて15年目になります。30年以上続いた渓流魚養殖販売の実績を活かし、鮮魚・観賞魚・キャビアの販売も、ようやく軌道に乗ったような気がします。

最近、新しくチョウザメ養殖を始めようと多くの方が見学に来られますが、ほとんどの方が「キャビア」を採って販売するのがチョウザメ養殖だと思って来られます。確かにキャビアは採れるようにはなるのですが、そこまでたどりつくには稚魚から育てて5～10年かかってしまいます。これではとても人に勧められる事業ではありません。

国内のチョウザメ養殖はキャビアを販売の目玉として位置づけながら、美味しい魚肉を販売する方向に動き始めています。キャビアだけでなくチョウザメには他の魚にない魅力や特徴がたくさんあります。

チョウザメはキャビアが採れるだけあってその肉も美味しい。
大型になる魚なので大きくなるのもはやい。
特徴的な魚なのでキャラクターを造ってグッズの販売等ができる。
海の鮫と同じ・危険な魚・アンモニア臭い等の誤解の多い魚である。

様々なチョウザメ料理

つまり、良くも悪くも話題性が有り、地域の特産品には最適な商材です。他の多くの食材のように、安易に流通ルートに乗せて大量に捌くのではあまりにもったいない、地域の特産として育てて行けば予想以上の力を発揮してくれると思います。

チョウザメ養殖のための基礎知識

実際に視察に来られたり、メールや電話でのお問い合わせをいただく時に多く質問を受ける内容をもとにまとめました。

チョウザメについて

チョウザメの口

胸ビレを水平に広げたまま泳ぐ姿や上下非対称な尾ビレのかたち等、海の鮫に似ているところが多い事からチョウザメという名前が付いたこの魚ですが、鮫とは違う種類です。
口には歯が無く、口の前に有る左右２対のヒゲのようなもので餌を探して鯉のような丸い口を伸ばして食べます。
警戒心が余りなく動きが遅い魚なので、稚魚を屋外で飼育する場合には、池の上面にネットをかける等、外敵に襲われないような配慮が必要です。
外見では雌雄の判別は難しく生後約３年でお腹を切開して精巣・卵巣を見分けて印を付けておくか、池を分ける等が一般的な養殖方法です。メスは更に６～７年飼育してキャビアを採卵します。
食用としては1年半～2年で1kg以上に成長し、出荷可能なサイズになります。

キャビアについて

キャビア採卵

キャビアが採れるまでには生後10年前後かかります。
個体差は有りますが、魚体重10kgのメスから約1kgのキャビアが採れます。
大量のメスを確保して長い年数をかけてキャビア販売メインで成功している養殖業者さんも数件ありますが、国内産キャビアのメリットを活かしチョウザメ肉と上手く絡めた販売方法が現実的ではないかと思います。